烘焙是決定咖啡風味非常重要的工程之一。
向大家介紹這個擔任著心臟角色，承擔著 REC COFFEE 品質的的焙豆場。
REC COFFEE 自家烘焙開始於2018年。
我們為追求更高的品質，積極與咖啡生產者、
出口商溝通，從原材料採購到烘焙、萃取，全部由自家完成，為提供美味的咖啡。
這次我們紀錄了咖啡生豆從生產國到您手中的全過程。
烘焙好的咖啡豆送到您手上
⚫運送
從各國生產商購買的大部分生豆被裝載到集裝箱船上，經過數月的航行抵達日本。
從生產國通過船運來的生豆經過檢疫和通關後，將被存放在進口商（貿易商）的恆溫倉庫中。
去年新設立的博多烘焙場的生豆倉庫，我們管理保持一定溫度，以確保儲存中的生豆品質
不受損害。從進口商的倉庫運送來的生豆，在1〜2個月內將運送至REC COFFEE的生豆倉
庫，以供消費。
在烘焙場的生豆倉庫中，根據不同的用途，儲存了約100〜150種不同的咖啡豆。
當收到新批次時，我們會先用“DISCOVERY”進行樣品烘豆。在這個階段，我們會檢查品質
是否符合採購時的標準。
由於“DISCOVERY”是小型烘豆機，非常適合進行像樣品烘豆這樣的小批量烘焙。此外，我
們還使用小型的樣品烘豆機“IKAWA”。
“IKAWA”能夠根據烘焙配方自動進行烘焙。
▲ 焙豆機 DISCOVERY
原材料的品質檢查完成後，接下來是為了確定口味方向進行樣品烘豆。我們根據生豆的特
點構建出最具吸引力的烘焙模式。
接著，我們進行烘豆→杯測（咖啡品嚐）循環，考慮烘焙範圍、口味方向，以及是否符合
配方概念等因素進行調整。
・Test Roast
當烘焙模式確定後，我們將使用與提供咖啡豆相同的烘豆機進行測試烘焙。
我們將使用DIEDRICH或LORING烘焙的咖啡豆發送到各店，讓咖啡師實際萃取濃縮咖啡和
手沖咖啡。
在咖啡師給予反饋並進行微調後，接下來是產品烘焙。烘焙好的咖啡豆必須在次日進行杯測。
杯測是與烘焙同等重要，甚至更為重要的過程。
我們會對每一次烘焙進行杯測，以檢查是否符合REC COFFEE的提供標準，是否存在烘焙過程
中的問題，以及是否能夠充分表現生豆的個性，並對烘焙配方進行反饋。我們會在一天內最多
可能對30至40種咖啡豆進行檢查。
烘焙好的咖啡豆被送到隔壁的製造部門，逐一進行仔細的手工挑選（去除異物和瑕疵豆），
然後按照不同種類進行包裝。
在繁忙時期，我們每天會包裝400〜500kg的咖啡豆。包裝好的咖啡豆會被送到出貨室，根據
訂單裝入紙箱並進行發貨。
海上運送過來的生豆就這樣送到大家手上了。今天分享的流程僅僅是個大綱。對於烘焙的細
節，若要深入探討，就會需要更多時間，有機會的話，我們下次再聊。
訪談烘豆師
看到很多不熟悉的詞語，大家可能已經感到有些疲憊了吧。
接下來，為了更深入了解 REC COFFEE 的烘豆師，我們進行了訪談。
我們採訪了烘豆師前田先生和永汐先生，希望大家能夠輕鬆地享受這段對話。
▲左：前田烘豆師、右：永汐烘豆師
烘豆總是要密切調節火力，確認烘焙模式圖解，給人一種繁忙的印象，但你們在烘豆時總是
在想些什麼呢？
前田：在烘焙過程中，我一直留意著生豆的氣味和香氣。我只是偶爾檢查圖表，確保我的感覺
和數據是一致的，但我一直都是依據自己的感覺來進行操作。特別是當顏色明顯變化、咖啡豆
開始噴裂或者接近完成時，這些時刻的確認非常重要。
永汐：我和前田先生很相似，每隔一分鐘就會用試飲匙來檢查咖啡豆的香氣。我總是想像著火
力是如何影響咖啡豆的，並根據這種想像來進行烘焙。
烘焙果然注重香氣啊，那麼在烘焙時，你們最喜歡的一刻是什麼時候呢？
前田：我總是在心裡假設各種情況然後進行烘焙，而當按照這些假設進行烘焙後，呈現出美味
的瞬間就是我在烘焙過程中最喜歡的時刻。所以我更多是在杯測時感受到這一點，而不是在烘
焙過程中。還有，雖然這不是在烘焙中，但當收到採購的生豆並第一次進行樣品烘焙時，如果
烘焙出美味的咖啡，我會感到興奮，並思考著該如何進行焙煎。
永汐：我最喜歡的時刻是在烘焙即將完成時，香氣發生變化的瞬間。當烘焙進展良好，且香氣
恰到好處時，我特別開心。
兩位焙豆師共同的是當自己確信烘焙過程進行得很順利時，那一刻是最開心的時刻。最後，來
分享一個小故事吧。請告訴我們有關焙豆師的小秘密吧！
前田：我對溫度和濕度的變化非常敏感。我發現在潮濕的日子裡調整火力很困難，所以我不太
喜歡下雨的日子。另外，當我看到一〜〜〜大堆銀皮時，我會想著：“啊～今天又烘焙了好多啊～”。
永汐：前田先生並不理解烘豆師常常會說的一個烘焙道理。當我在家煮飯時，我會想像火力如
何影響味道的變化。我擅長做的料理是明太子義大利麵。
非常感謝前田先生和永汐先生！
與咖啡師不同，烘豆師沒有機會直接與顧客交談，但我認為我們能夠透過這個系列介紹一些他們
的個性。了解背後的故事，現在喝的咖啡是不是會有點不一樣呢？
